Pimienta de Szechuan. Origen, Descripción, Cultivo, Cuidados, Propiedades

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Mientras una planta de grano de pimienta de Szechuan crezca a una temperatura cálida, con sombra parcial y un lugar para que sus vides se extiendan, puede prosperar. Ten cuidado al plantar, cultivar y cosechar tu planta para que pueda producir las bayas de grano de pimienta de Szechuan más saludables posibles

Origen de pimienta de Szechuan

Esta es una planta nativa de la provincia china de Sichuan o de nuevo, Szechuan.

pimienta de szechuan
Las hojas de la pimienta de Szechuan son similares a las del fresno

Descripción

Si bien no está relacionado botánicamente con la pimienta negra o blanca, la pimienta de Szechuan y otros miembros del género Zanthoxylum son sin duda sus primos culinarios. Al igual que los otros pimientos Zanthoxylum, la pimienta de Szechuan.

Las hojas de la pimienta de Szechuan son similares a las del fresno, lo que junto con la espiga da lugar a uno de sus nombres comunes: la ceniza espinosa. Las hojas emergen a principios o mediados de la primavera, seguidas rápidamente por las flores jóvenes que se desarrollan durante el verano, pareciéndose a pequeñas flores de flor de saúco.

Al igual que con el anciano, una vez que las flores de Szechuan se convierten en bayas durante los meses más calurosos, se dan vuelta, cuelgan y se enrojecen a medida que maduran.

El aroma y sabor únicos de la pimienta de Sichuan no es picante como los pimientos negros, blancos o de chile. En cambio, tiene ligeros matices a limón y crea un hormigueo en la boca (causado por su 3% de hidroxi alfa sanshool). No son simplemente picantes.

Producen una extraña sensación de hormigueo, zumbido y entumecimiento que es algo así como el efecto de las bebidas carbonatadas o de una corriente eléctrica leve (tocando los terminales de una batería de nueve voltios a la lengua).

Los sanshools parecen actuar en varios tipos diferentes de las terminaciones nerviosas a la vez, inducen sensibilidad al tacto y al frío en los nervios que normalmente no son sensibles y, por lo tanto, tal vez causen una especie de confusión neurológica general.

  • Uso: independiente, caja de jardín y cama de arbusto
  • Altura: 6 a 17 pies (2 a 5 m)
  • Exposición: pleno sol
  • Follaje: caducifolio
  • Floración: mayo a junio
  • Cosecha: septiembre-octubre
  • Fácil de cultivar: le va muy bien en nuestros climas templados.

Ten en cuenta que la planta de pimienta de Sichuan es principalmente dioica, lo que significa que los árboles masculinos y femeninos son diferentes.

Los cascos de especias provienen de los árboles femeninos. Las flores de los árboles masculinos también se pueden usar como especias, con un sabor similar. Sin embargo, no se mantienen tan bien.

Algunas variedades, cultivares y especies no son estrictamente dioicas. Pueden ser autofertilizantes. Algunos machos tendrán algunas bayas.

Botánica de pimienta de Szechuan

  • Nombre Especie:  Zanthoxylum
  • Familia Rutaceae (familia Rue)
  • Nombre alternativo: pimienta china, cenizas espinosas chinas, cenizas espinosas flatspine, granos de pimienta de Sichuan, pimienta de Szechuan o granos de pimienta de Szechuan

Variedades de pimienta de Szechuan

  • Zanthoxylum piperitum: es la especie más común, que a menudo se vende en tiendas de horticultura. Otros nombres para esta especie incluyen sansho y pimienta japonesa, así como pimienta coreana. Es originaria de Japón y de partes de China continental.
  • Zanthoxylum simulans: también es fácil de encontrar. También se llama pimienta china. Una de las especies en crecimiento más altas, que alcanza los 20 pies (7 metros). Los sinónimos son Zanthoxylum bungei y Zanthoxylum bungeanum.
  • Zanthoxylum armatum: el nombre común es pimienta verde de Sichuan. Mucho más difícil de encontrar para plantar. Variedad de pimiento semi-silvestre de Sichuan cultivado en partes remotas de Asia, entre otras en Bután.

También se llama pimienta silvestre y pimienta de Nepal. La rareza y la cosecha intensiva en mano de obra han aumentado los costos. Sabor distintivo.

  • Zanthoxylum schinifolium: también llamado zanthoxylum salvaje o ceniza espinosa de hoja de masilla.
  • Zanthoxylum americanum: nativo de América del Norte, alrededor de los Grandes Lagos y la cuenca del Mississippi. Nombre común ceniza espinosa. Es la especie tipo para el género Zanthoxylum.
  • Zanthoxylum fagara o lima silvestre: es una especie de planta con flores que, a pesar de su nombre, no es parte del género Citrus con limas reales y otras frutas, pero es un primo cercano en la familia de cítricos más grande, Rutaceae.

Es originaria del sur de Florida y Texas en los Estados Unidos, México, América Central, el Caribe y América del Sur hasta el sur de Paraguay. Los nombres comunes incluyen: ceniza espinosa de lima, lima silvestre, colima, uña de gato.

Tipos de pimienta de Szechuan

Hay varios tipos diferentes de pimienta de Szechuan, así como muchos pimientos más estrechamente relacionados dentro del grupo Zanthoxylum, cada uno de los cuales presta su propio sabor característico a la cocina de sus regiones particulares.

Zanthoxylum schinifolium y Z. simulans son las dos tipos más comunes de pimienta de Szechuan. Si tienes espacio para un solo tipo, iría por el primero.

Tamaño

La pimienta de Szechuan forma un arbusto de hoja caduca, naturalmente desordenado, que finalmente crece hasta unos 7 m de alto y ancho, aunque es perfectamente feliz ser podado más pequeño y cultivado en una maceta grande.

Colores

  • Las hojas son de color verde.
  • El color de la flor es blanco.
  • Las frutas son de color rojo en forma redonda, el sabor es como la pimienta con poco ácido.

Formas

Las hojas largas y estrechas cuelgan en un efecto en cascada casi tan intenso como el del sauce llorón.

pimienta
El aroma y sabor únicos de la pimienta de Sichuan no es picante como los pimientos negros, blancos o de chile

Cómo se cultiva pimienta de Szechuan

  • Es mejor plantar pimientos de Sichuan en primavera u otoño.
  • Si se compra en una maceta o en un contenedor, el pimiento de Sichuan también se puede plantar en cualquier momento durante el año, evitando heladas y temperaturas altas.
  • Aunque pimiento de Sichuan son muy tolerantes en cuanto al tipo de suelo que se le da, trate de evitar el suelo anegado.
  • Se pueden plantar en hileras espaciadas a 18 pies de distancia, con 18 pies entre árboles (6 x 6 metros).
  • Las plantas más pequeñas se pueden plantar en filas y líneas espaciadas a 12 pies de distancia (4 x 4 metros).
  • Esto puede ajustarse un poco dependiendo del porta injerto, el clima y las prácticas de poda.
  • Al cultivarlos en un huerto, el objetivo es facilitar la cosecha. En cuanto a los olivos y cítricos, pode para mantenerlos cortos. Esto facilita la selección manual.
  • Un patrón de diamante permitirá que los árboles se extiendan un poco más que el patrón cuadrado básico.

Maceta

Este es un arbusto que se adapta perfectamente al cultivo en macetas o cajas de jardín, siempre que esté listo para replantarlo cada 2 o 3 años.

Vuelve a verificar que el fondo de la olla tenga un agujero.

Coloca un poco de grava o cuentas de arcilla en la parte inferior para aumentar el drenaje.

Llena la maceta o la caja de jardín con una mezcla de tierra específica para cítricos.

Cuidados de pimienta de Szechuan

Considerada como resistente a temperaturas tan bajas como 5 ° F (-15 ° C), es una planta que se las arregla fácilmente con los suelos más pobres.

Sin embargo, es importante regar en caso de altas temperaturas o períodos secos prolongados. Esto es particularmente cierto para los pimientos de Sichuan cultivados en maceta.

Por lo general, la pimienta de Sichuan resiste bien las enfermedades. Sin embargo, se sabe que algunas enfermedades infectan la planta: Mancha de hoja de árbol de pimienta Septoria pachyspora, una enfermedad fúngica que mancha las hojas.

Marchitamiento por Fusarium: las hojas se marchitan

Alternaria  como Septoria, aparecen manchas en las hojas.

No es tan vulnerable a parásitos o plagas, pero a veces es invadido por pulgones.

Cosecha de pimienta de Szechuan

La cosecha se lleva a cabo al final del verano y al comienzo del otoño, en general hacia septiembre, octubre. Es entonces cuando aparecen pequeñas canicas duras, cubiertas con una delgada cáscara rosa. Este delgado casco rosado es la pimienta real que comemos, no la semilla de mármol.

Coloca una lona o una sábana debajo del pimentero y agite el tronco y las ramas para que la pimienta de Sichuan se caiga. A diferencia de la pimienta convencional, la semilla interna no es comestible.

Semillas

  • También puede comenzar a sembrar sus semillas de pimienta de Sichuan en primavera, después de haber mantenido las semillas en el frío por un tiempo.
  • Las semillas de pimienta de Sichuan germinan mejor cuando han pasado por un período de clima más frío y casi helado.
  • Colócalos en una bolsa seca o toalla de papel en el refrigerador durante al menos un mes.
  • Racimo de bayas de pimienta de Sichuan en una rama espinosa.
  • Prepara esquejes de pimiento de Sichuan en madera semi-endurecida.
  • Muestra de esquejes de 15 cm (6 pulgadas) de julio a septiembre, en madera semidurada (aún no dura, aún se dobla fácilmente).
  • Retira los pares inferiores de hojas, manteniendo solo uno o dos pares en la punta.
  • Si es posible, sumerge la base de los esquejes en hormonas de enraizamiento en polvo.
  • Planta los esquejes en una mezcla de tierra de corte especial y mantén los esquejes cerca de la luz, pero no a la luz solar directa.
  • Mantén el sustrato un poco húmedo y riega menos en invierno.
  • Proteje tus esquejes en invierno, colocándolos en un lugar fresco pero manteniéndolos fuera del frío. Las temperaturas ideales varían de 40 ° F a 50 ° F (5 ° C a 10 ° C).

Flores

Las flores son pequeñas y crecen en racimos, las flores son flores masculinas y femeninas dioicas en plantas separadas, pero también pueden ser solo hembras que producen frutos.

planta de pimienta
Ten en cuenta que la planta de pimienta de Sichuan es principalmente dioica, lo que significa que los árboles masculinos y femeninos son diferentes

Propiedades y beneficios de pimienta de Szechuan

Beneficios para la salud de los granos de pimienta de Sichuan. Uno de los ingredientes populares de la cocina del este asiático, los pimientos son de hecho una de las fuentes más ricas de aceites esenciales, minerales, vitaminas y antioxidantes.

A diferencia de otras variedades de pimienta, la pimienta de Sichuan contiene aceites esenciales únicos, lo que les da un sabor cítrico especial con un sabor penetrante. Su sabor aromático proviene de terpenos como ß-mirceno, limoneno, geraniol, linalool, cineol, citronelales y di-penteno; mientras que su carácter picante se debe a ciertas alcamidas incrustadas en su capa externa.

Al igual que los granos de pimienta negra, los pimientos de Szechuan también ayudan en el poder de digestión al aumentar el jugo gástrico y la secreción de enzimas dentro del intestino.

Los pimientos de Szechuan también son una buena fuente de vitaminas como la vitamina A, carotenos, piridoxina, tiamina y minerales como cobre, potasio, hierro, manganeso, fósforo, selenio y zinc.

Usos alimenticios

Los pimientos de Sichuan tienen un sabor a anís con un ligero sabor picante y una acidez menos pronunciada que los granos de pimienta negra.

Combina maravillosamente bien con el pollo y el cerdo como adobo, pero nada mejor que frotar sobre la piel ligeramente engrasada de un pato o un ganso antes de asar.

Esta receta funciona perfectamente bien con especias ya molidas, pero si puede usar todo las especias y las muele usted mismo, notará un entusiasmo por los sabores que es realmente especial.

La mezcla resultante será maravillosamente fresca, viva y brillante, sin la necesidad de los cítricos que a menudo se agregan a las mezclas comerciales.

Usos medicinales

En muchos países usan la corteza de la planta de Szechuan como remedio para el dolor de muelas.

Como en el anís, estos granos de pimienta también se aplicaron en las medicinas tradicionales como estomacales, antisépticas, antiespasmódicas, carminativas, digestivas, expectorantes, estimulantes y tónicas.

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