Frijoles Adzuki. Origen, Descripción, Cultivo, Cuidados, Propiedades

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Los frijoles adzuki es un favorito japonés que se puede cultivar para usarlo como un frijol seco, disfrutarlo fresco en su vaina verde, o incluso como un brote crujiente y nutritivo.

Origen de frijoles adzuki

Los frijoles Azuki son frijoles muy famosos en Japón. Las excavaciones sugieren que la gente ha estado comiendo frijoles Azuki desde el período Jomon. En ese momento, los frijoles Azuki se llamaban “shozu”.

Frijoles Adzuki
Los frijoles Adzuki son frijoles muy famosos en Japón

Botánica de frijoles adzuki

El nombre adzuki (o azuki) es una transcripción del nombre japonés nativo. El japonés también tiene un préstamo chino, shōzu, que significa “frijol pequeño”, siendo su soja “frijol grande” daizu. Es común escribir en kanji pero pronunciarlo como azuki Acerca de esta lista de sonido, un ejemplo de jukujikun.

En China, el nombre correspondiente chino:  pinyin todavía se usa en lenguaje botánico o agrícola, sin embargo, en chino común, los términos más comunes son hóngdòu) y chidou , ambos significan “frijol rojo”

Variedades de frijoles adzuki

  • Phaseolus acutifolius, o el frijol Tepary: es una leguminosa nativa del suroeste de los Estados Unidos y México y ha sido cultivada allí por los pueblos nativos desde la época precolombina. Es más resistente a la sequía que el frijol común y se cultiva en condiciones desérticas y semidesérticas desde Arizona a través de México hasta Costa Rica. Los requisitos de agua son bajos y el cultivo crecerá en áreas donde la precipitación anual es inferior a 400 mm (16 pulgadas).
  • Lablab purpureus: es una especie de frijol de la familia Fabaceae. Es originaria de África y se cultiva en todo el trópico para la alimentación. Los nombres comunes en inglés incluyen jacinto, frijol lablab, frijol bonavist / guisante, dolichos, frijol seim, lablab, frijol egipcio, frijol indio, bataw y guisante australiano.
  • La paloma: también conocida como paloma, gramo rojo o tur, es una leguminosa perenne de la familia Fabaceae. Desde su domesticación en el subcontinente indio hace al menos 3.500 años, sus semillas se han convertido en un alimento común en Asia, África y América Latina.
  • Se consume a gran escala en el sur de Asia y es una fuente importante de proteínas para la población del subcontinente indio. Es el principal acompañamiento para el arroz o el roti y tiene el estado de la dieta básica a lo largo y ancho de la India.

Tipos de frijoles adzuki

  • Aconitifolia (frijol polilla)
  • Vigna mungo (frijol urad)
  • Vigna radiata (frijol mungo)
  • Subterranea (frijol bambara o frijol molido)
  • Vigna umbellata (frijol de arroz)
  • Vigna unguiculata (caupí; también incluye el guisante de ojos negros, el frijol largo y otros)

Tamaño

La planta en sí crece de 1 a 2 pies de altura,

Colores

Los frijoles adzuki son pequeños frijoles de color marrón rojizo que crecen dentro de vainas verdes largas.

Formas

  • Las semillas son lisas y subcilíndricas con una longitud de 5.0-9.1 mm, ancho de 4.0-6.3 mm, grosor de 4.1-6.0 mm. El peso de mil granos está entre 50 y 200 g. Hay muchos colores de semillas diferentes, desde el granate hasta el negro azulado moteado con paja.
  • Raíces: El frijol adzuki tiene un sistema de raíz tipo raíz que puede alcanzar una profundidad de 40–50 cm desde el punto de germinación de la semilla.
  • Hojas: Las hojas del frijol adzuki son trifoliadas, pinnadas y dispuestas alternativamente a lo largo del tallo en un pecíolo largo. Los foliolos son ovados y miden aproximadamente 5–10 cm de largo y 5–8 cm de ancho.
  • Frutas: Las vainas de Adzuki son lisas, cilíndricas y de paredes delgadas. El color de las vainas es verde y se vuelve blanco a gris a medida que maduran. El tamaño es entre 5–13 cm x 0.5 cm con 2 a 14 semillas por vaina. La rotura de las vainas durante la maduración y cosecha de la semilla puede ser una dificultad bajo ciertas condiciones.
  • Fisiología: La aparición de las plántulas es hipogeal y demora de 7 a 20 días. En comparación con otros pulsos, el crecimiento de la planta es lento. Normalmente, la planta adzuki alcanza la madurez entre 80 y 120 días dependiendo del cultivar y las condiciones ambientales. La floración dura de 30 a 40 días. Comúnmente la planta se autopoliniza pero también existe polinización cruzada.

Cómo se cultivan los frijoles adzuki

Como verdura anual, el adzuki puede cultivarse en cualquier zona climática que tenga suficientes días libres de heladas para que la planta produzca vainas comestibles, aproximadamente dos semanas después de que aparezcan las flores.

Los frijoles adzuki crecen mejor a pleno sol en un sitio que tiene un buen drenaje. Prefieren un suelo ligeramente neutro a alcalino, ligeramente superior a 7 en la escala de pH de 14 puntos, donde cero es altamente ácido, 7 es neutro y 14 es altamente alcalino, aunque se han cultivado con éxito en los niveles de pH del suelo, que van desde 5.8 a 6.4.

En un suelo más alcalino, el adzuki, como la mayoría de las legumbres, puede fijar el nitrógeno en el suelo, haciéndolo disponible como fertilizante. Use una prueba de pH en el hogar o envíe su suelo al servicio de extensión cooperativa de su condado para que le hagan una prueba por una pequeña tarifa.

Frijoles adzuki1
Los frijoles adzuki son pequeños frijoles de color marrón rojizo que crecen dentro de vainas verdes largas

En un jardín

Requiere 120 días desde la siembra hasta la cosecha. En algunos climas que no son posibles al aire libre, se recomienda plantar en el interior. Los frijoles adzuki pueden fijar el nitrógeno pero requieren la inoculación con rizobacterias.

Las plantas no toleran el trasplante bien, así que comience a sembrar en contenedores compostables (como fibra de coco o turba) que plantarán directamente en el suelo. Plante semillas a una pulgada de profundidad y a 4 pulgadas de distancia en el jardín.

Maceta

Cómo cultivar frijoles  adzuki en macetas. Siempre que cultives frijoles en contenedores, los componentes más importantes a tener en cuenta para el cuidado exitoso de las plantas de frijoles en macetas son el tipo de suelo, el drenaje, la profundidad de la maceta y las condiciones ambientales.

Llena tu recipiente con la mezcla adecuada para macetas para frijoles y otras verduras. Puedes comprar una mezcla de inicio de verduras o hacer la suya. Usa partes iguales de musgo de esfagno o compost con tierra pasteurizada y vermiculita o perlita.

Cuidados de frijoles adzuki

Cuidado durante la temporada de crecimiento: Mantenga el suelo constantemente húmedo, pero no empapado mientras espera que emerjan las semillas y durante la temporada de crecimiento. Adzuki puede desarrollar podredumbre si están anegados.

Como las semillas pueden tomar tiempo para emerger, mantener las malezas a raya es importante, según la Extensión Davis de la Universidad de California. Desmalezar a mano o con una azada, delicadamente, de siete a 10 días después de la siembra, cuando las plántulas se deshojan, y una tercera vez en dos o tres semanas. Esto le da a los frijoles una ventaja adecuada, lo que les permite sombrear muchas malezas a medida que la planta madura.

Fertiliza las plantas con un fertilizante bajo en nitrógeno cuando tengan 4 a 5 pulgadas de alto y nuevamente cuando las plantas florezcan. Los frijoles son relativamente resistentes a los insectos, incluso aquellos que afectan a otros frijoles.

Cosecha de adzuki

Para comer frijoles adzuki frescos, como lo haría con un frijol, coseche las vainas verdes cuando las semillas apenas sean visibles debajo de la superficie de las vainas.

Los frijoles frescos deben estar listos para cosechar cada cuatro o cinco días. Deje que las vainas se desarrollen y se sequen en la vid hasta que suenen en la vaina, de 90 a 120 días, para usarlas como cáscara de frijoles.

Corta toda la planta al final de la temporada y deja que se seque en un área bien ventilada durante al menos una semana. Las vainas secas se abren fácilmente para revelar de siete a 10 frijoles secos cada una. Guarda los frijoles sin cáscara en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para usar.

Semillas

Planta semillas de frijol adzuki directamente en el terreno deseado cuando la temperatura del suelo de primavera sea de al menos 60 grados Fahrenheit, para obtener la germinación más confiable.

Un termómetro de suelo puede marcar una gran diferencia en la siembra de frijoles adzuki y otros vegetales, particularmente frijoles, que tienen semillas propensas a pudrirse cuando permanecen demasiado tiempo en suelos fríos y húmedos. De 50 a 55 grados F, los frijoles adzuki pueden tardar hasta 20 días en germinar, mientras que por encima de 60 F, las plantas pueden emerger en 10 a 14 días.

Coloca un termómetro de suelo de 1 a 2 pulgadas en el suelo para obtener una buena lectura para plantar. La temperatura debe ser constante durante varios días antes de plantar. Siembra las semillas de adzuki de 1 1/2 pulgadas de profundidad y de 4 a 6 pulgadas de distancia. Al plantar varias filas, espacie las filas al menos a 18 pulgadas de distancia.

Flores

Las flores de Adzuki son papilionáceas y de color amarillo brillante. La inflorescencia es un falso racimo axilar que consta de seis a diez e incluso a veinte flores. La floración dura de 30 a 40 días. Comúnmente la planta se autopoliniza pero también existe polinización cruzada.

Frijoles adzuki
Los frijoles adzuki crecen mejor a pleno sol en un sitio que tiene un buen drenaje

Propiedades y beneficios de frijoles Adzuki

Como la mayoría de los frijoles, los frijoles adzuki están cargados de fibra, proteínas, carbohidratos complejos y compuestos vegetales beneficiosos.

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) contiene (1):

  • Calorías: 128
  • Proteína: 7.5 gramos
  • Grasa: menos de 1 gramo
  • Carbohidratos: 25 gramos
  • Fibra: 7.3 gramos
  • Folato: 30% del valor diario (DV)
  • Manganeso: 29% de la DV
  • Fósforo: 17% de la DV
  • Potasio: 15% de la DV
  • Cobre: 15% de la DV
  • Magnesio: 13% de la DV
  • Zinc: 12% de la DV
  • Hierro: 11% de la DV
  • Tiamina: 8% de la DV
  • Vitamina B6: 5%
  • Riboflavina: 4% de la DV
  • Niacina: 4% de la DV
  • Ácido pantoténico: 4% de la DV
  • Selenio: 2% de la DV

Usos alimenticios

Los frijoles se pueden secar o comer frescos. Los frijoles secos deben remojarse una hora antes de cocinarlos. En Japón, los frijoles se cocinan en una pasta dulce y se usan para rellenar albóndigas, pasteles o panes dulces. También se hacen puré con ajo, mostaza caliente y jengibre y se usan como condimento.

Usos medicinales

  • Los frijoles adzuki pueden mejorar su digestión y la salud intestinal.
  • Los frijoles adzuki también pueden contribuir a un menor riesgo de diabetes tipo 2.
  • Es probable que los frijoles adzuki te ayuden a perder el exceso de peso.

Otros usos

Otro uso popular de los frijoles es como brotes. Use un germinador o un colador. Enjuague los frijoles dos veces al día y colóquelos en agua limpia cada vez. En aproximadamente 24 horas, tendrá brotes comestibles frescos

Importancia económica de frijoles adzuki

La siembra tiene una profundidad de 2–3 cm en hileras separadas por 30–90 cm y 10–45 cm dentro de la hilera. Raramente se siembran por transmisión. La cantidad de semillas oscila entre 8 y 70 kg / ha.

El crecimiento del cultivo es lento, por lo tanto, el control de malezas es crucial principalmente entre la germinación y la floración. Los sistemas de cultivo difieren en gran medida entre los diferentes países.

Curiosidades de frijoles adzuki

Los frijoles Azuki son rojos, por lo que muchas personas mayores creían que los frijoles Azuki eran un amuleto de buena suerte. Los frijoles Azuki se usaron en muchos eventos y ceremonias en Japón, China y Corea. En el período Edo, la gente hacía arroz mezclado con frijoles Azuki.

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